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本文目录

1. 鱼的大全家常做法红烧鱼
2. 红烧鱼的做法和步骤
3. 红烧鱼肉块的家常做法

鱼的家常做法红烧鱼

一、用料：鲫鱼，红烧葱 ，鱼块鱼姜，法红大蒜，烧鱼小米辣 ，块鱼盐，家常料酒 ，做法耗油 ，生抽
，老抽，五香粉，胡椒粉 ，白糖各适量。

二、做法步骤 ：

步骤1，首先将鲫鱼处理干净
，去鱼鳞 、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。再用刀从鱼头刮到鱼尾 ，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气 。然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨 ，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。

步骤2，开始腌鱼，盘里放入拍碎的7克香葱，7克姜，3克盐，少许料酒，用手将葱姜揉搓出汁，再将汁抹遍鱼身内外 ，腌制15分钟以上，

步骤3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝 
，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

步骤4
，将腌后的鱼抖去葱姜 ，用厨房纸吸一下表面水分
，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉 ，并抖去多余的面粉。裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步骤5 ，煎鱼 ，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎，将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄 。

步骤6 ，将带鱼推至旁边  ，利用锅底的底油  ，加辣椒、姜爆香
。

步骤7 ，从锅边淋入一大勺料酒后
，加入适量的开水 ，加入2勺生抽，加入半勺耗油加入半勺老抽，加入2克胡椒粉加入1克五香粉，加入2克盐，加入少许糖。

步骤8 ，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次
，不能常去翻面 ，易破坏整体形状 。

步骤9 ，改大火收汁 ，盛出鱼装盘 ，散上蒜蓉，淋上汤汁 ，散上葱花即可。

红烧鱼的做法和步骤

红烧扁鱼

原料 ：扁鱼、小米椒、料酒 、冰糖、生姜、蒸鱼汁、酱油 、盐、食用油 。

做法步骤：

第1步、鱼整理干净，用料酒生姜腌制一会去腥味。

第2步 、热锅放油中火煎两面金黄 。

第3步、放两块冰糖，辣椒大蒜生姜，酱油少许盐。

第4步、加一大碗冷水 ，盖锅烧收汁。

第5步、浇点蒸鱼汁 ，撒点葱花即可 。

红烧鱼肉块的家常做法

家常红烧鱼（鲤鱼）

家常红烧鱼食材：植物油、葱段 、姜丝、蒜片  、八角2颗 、花椒10粒、干红辣椒段、酱油、白糖
、料酒 、白醋、盐 、水

家常红烧鱼做法：1、鲤鱼去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，在鱼身上两面划刀，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。2、锅中热油 ，把鲤鱼放入
，调至小火 ，煎至鱼身两面金黄盛出。3、锅内放入葱末、姜丝 、蒜片、干红辣椒段、八角和花椒粒爆香 。4、放入白糖（炒至融化）
，烹入白酒、料酒 、酱油，加入清水
，大火烧开 。放入煎好的鱼 ，大火烧开后，转小火焖至15-20分钟 ，把汤汁收干
，撒入一些葱丝即可 。

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